蘇打水中的二氧化碳
蘇打水的制作流程中，并不是強行給水中充入二氧化碳，它會自己生成二氧化碳。純的蘇打水是靠人工在凈水中加入蘇打粉，也就是一種學名為碳酸氫鈉（NaHCO3）的物質而產生的。碳酸氫鈉遇水會產生二氧化碳（2NaHCO3=Na2CO3+H2O+C02），也就不再依賴于利用機器制造瞬間的強大壓力去融入更多的二氧化碳。
純水與小蘇打即可制作蘇打水
在碳酸氫鈉加入的瞬間，我們可以觀察到有明顯大量二氧化碳氣泡出現在蘇打水里。但是在常溫常壓下，二氧化碳氣泡在水里同樣維持不了多久，等氣泡釋放完了，再裝入瓶中就是常見的無氣泡蘇打水。
市面上常見的無氣泡蘇打水
可是這樣的無氣泡蘇打水完全沒有刺激的口感了，這正是蘇打水與蘇打汽水間的差別。如果不是現場制作的蘇打水，很難保持住二氧化碳帶來的口感。那市面上的蘇打汽水為什么還是會有那么多氣泡呢？一個是因為產品在二氧化碳完全逸出前密封，還有一種方法是像碳酸飲料一樣再給它加氣進去。
蘇打水的健康原因
正因如此，真正給蘇打水帶來健康名號的并不是其中的二氧化碳氣泡，大量的氣泡對人體有害無益。我們所說的有益的蘇打水，一般都是指的無氣蘇打水，也就是指僅添加碳酸氫鈉調整風味，不再單獨添加二氧化碳，也沒有添加糖以及調色處理制成的蘇打水飲料。而蘇打水中主成分NaHCO3的另一個電離分解途徑所產生的Na+與HCO3-就是蘇打水對人體有益的真正原因。蘇打水被人體利用的并不是二氧化碳而是碳酸氫根（HCO3-），碳酸氫根水解呈弱堿性。碳酸氫根可以中和胃酸，《國內外礦泉水研究》表明：胃酸分泌過多的胃病患者常喝蘇打水可以緩解胃酸癥狀。同時，飲用蘇打水起到的一定程度上的抗氧化的作用，也是依靠碳酸氫根通過清除自由基的途徑達到的。
自由基氧化衰老學說一直是人類衰老學說中的主流，同時人體中過量的自由基很容易引起一些疾病。有研究認為，在一定范圍內，人體對·OH自由基的清除能力會隨體液pH值的升高而增強，而碳酸氫根水解呈弱堿性，提高pH值，因此飲用蘇打水可以提高體液pH從而清除自由基。
